第307章 鲮鱼（1/2）

美善之辰，恒若白驹过隙，俄顷即逝。徐怀仁再入恶鬼潭，缘诸池皆蓄满淡水鱼，曰草鱼。其鱼之鲜，令众皆叹赏不已。此味融青草之清芬、暖阳之和煦、山川之灵秀、河川之幽邃，诚为妙绝。

是日，吾曹于巨釜中以豕膏炒白菜，投豆腐于内，铺已去鳞去脏之草鱼，注水而炖。未几，汤香四溢，其味至今令人难以忘怀。

嗣后，四方之人闻风而至沼泽之地，欲学养草鱼之法。既成，火车辄运鱼苗往诸城邑。

曩昔，民常食鲮鱼。此鱼多生于山水佳胜之处，身形侧扁，背呈银灰之色，腹为银白之姿，胸鳍之上，有深蓝纹焉。其肉质细嫩，然多细刺，宜于腌制。

鲮鱼者，寓富足有余之意，常以为祭品奉于神只。无论祭天地、河神，抑或其他地方神只，民皆精心料理整鱼以敬奉。先以盐渍而蒸熟，待冷却后风干。祭神之时，以红绳贯鱼嘴，置于红盘之中。盘中除鲮鱼外，常有一全鸭或全鸡，多为卤鸭与白切鸡也 。

鲮鱼既奉神毕，众即径启其鳞，以箸夹取鱼肉，置于咸菜汁或酱油中浸渍，即可食之，无需再热。其卤鸭与白切鸡亦无需加热，径撕而食，颇显粗犷之风。

亦有以鲮鱼入馔者，先去其鳞与内脏，置热锅冷油之中，投蒜末、姜末、黑豆豉而爆香，旋捞渣滓，纳鲮鱼煎之，至两面皆呈金黄之色。待其冷却，香气馥郁。因多人喜黑豆豉，故常将鲮鱼与黑豆豉同浸于油，盛于玻璃罐内，可存多日。

此地鸭肉用卤者，盖因鸭有骚味。经卤制后，既可久存，而骚味尽除。

白切鸡者，实乃一大创举。往昔鸡肉多以卤酱油、盐焗或煎炸之法烹制，于一定程度上可避鸡骚气。其后鸡食五谷杂粮，不食变质鱼肉，其骚臭之气遂减。