第2章 烧鹅纸（1/2）

“鹅鹅鹅，曲项向天歌，白毛浮绿水，红掌拨清波。”一首熟悉的唐诗，在梁小珠的童声诵读中流淌而出。那稚嫩的声音刚落，她的思绪就如同脱缰的小马，一下子跑到了邻居家那令人垂涎欲滴的烧鹅上。阿珠眼睛亮晶晶地望着阿姨，撒娇地问道：“阿姨，要不我们今天晚上吃烧鹅，好不好呀？”阿姨被她那可爱的模样逗笑了，轻轻摸了摸她的头说：“这个得由你外婆来决定哦。看看她晚上有没有准备好足够的食材，如果不够吃的话，我们就去买，行不？”“好啊好啊！”阿珠兴奋地跳起来，愉快地答应下来。

说起这邻居，那可是大有来头。他们是这条街上较早经商下海的个体户，姓关。在这条多是低层建筑，最高不过四楼的街上，关家有着两处住所。关家在二十二号二楼的单元，住着两位老人与小女儿，一家老小齐上阵，共同经营着烧鹅生意，这烧鹅制作可是祖传的手艺。两个儿子分别住在珠儿外婆斜对面的一幢木建四层楼的三楼和四楼，当然这种结构并不安全，所以没多久后他们就拆了本屋用砖石重新建了一幢崭新的楼房。缓缓地推开那扇略显陈旧的木门，踏入了一楼的制作间。一进入其中，便能感受到一种紧凑却又有条不紊的氛围。整个空间并不算大，但每一处都被充分利用起来。

首先映入眼帘的便是那个小小的隔间，它仿佛是这个制作间里最为重要的核心区域。这里专门用于宰杀鹅只以及存放各种各样的调味杂料。地面上摆放着一些木制的案板和刀具，刀刃在微弱的光线下闪烁着寒光，似乎刚刚完成过一场血腥的“战斗”。

隔间内的墙壁上挂满了大大小小的袋子和罐子，里面装着各式各样的调料——八角、桂皮、花椒等等。这些香料散发出来的浓郁香气交织在一起，形成了一股独特而诱人的味道，充斥着整个制作间的空气。深深吸一口气，那种醇厚的香味瞬间钻入鼻腔，让人不禁垂涎欲滴。而对外的那个大一点的空间，宛如一个简易的大厅，摆放着三个硕大的缸，缸里盛着专门用作泡煮烧鹅的调味料汁，那酱汁色泽深沉，散发着诱人的光泽，仿佛在诉说着岁月沉淀下来的独特风味。缸的正上方，一条结实的绳子横跨而过，上面挂着一个个带有三个钩子的挂钩，这独特的设计可以同时钩住三只烧鹅。他们的烧鹅制作工序极为讲究，烘熟后的烧鹅要在这缸里的酱汁中浸泡，让每一丝鹅肉都充分吸收酱汁的醇厚味道。随后，再仔细地涂上一层麦芽糖，放在通风处风干一阵子，接着进行二次加热，直到烧鹅的表皮呈现出那完美的金红色，油亮诱人，散发着阵阵浓郁的香气，这才算是制作完成。二楼通常被专门用于存放那些已经烹制完毕的烧鹅。这是由于店家始终坚守着一个重要的经营理念：当天制作的烧鹅必须要在当天销售一空。正因为如此，店里所供应的每一只烧鹅，其原材料均经过严格挑选，并采用最新鲜的食材来确保品质上乘。

这些烧鹅从最初的宰杀环节开始，就有着极为精细且严谨的操作流程。经验丰富的师傅会以熟练的手法迅速而精准地将活禽处理妥当，然后仔细地对其进行全面清洗，不放过任何一处细微的角落，以彻底去除杂质和异味。

接下来便是关键的腌制步骤。店家拥有独特的秘制腌料配方，能够让烧鹅充分吸收各种香料的精华，从而赋予其浓郁醇厚的味道。在这个过程中，师傅们需要耐心地搅拌、涂抹，确保每一寸肉都能均匀地裹上腌料。

最后一步——烤制，则更是整个制作过程中的点睛之笔。特制的烤炉中，炭火熊熊燃烧，温度恰到好处。师傅们凭借多年积累的精湛技艺，不断调整火候和翻面频率，使得烧鹅受热均匀，外皮逐渐变得金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。

正是通过这样一系列复杂而又精心的工序，完全由自家人员用心完成，才得以保证每一只烧鹅都具备无与伦比的新鲜口感和令人垂涎欲滴的美妙滋味。此外，他们还雇了一个小工，帮忙干些杂活和清洁工作。那位小伙子身材矮小，但平常扛东西很带劲也很勤快。然而，他的性格却与外表形成了鲜明的对比。他为人老实憨厚，就像一颗朴实无华的石头，默默地散发着温暖和善意。街坊们都很喜欢他。